ZonedDateTime — это класс восьмой джавы для представления даты/времени в определенной временнОй зоне. Это может быть запуск ракеты или выход нового релиза программы ZonedDateTime является immutable, т.е. при операциях с объектами класса создается новый объект. Postgres предоставляет все средства для работы с такими данными.